น้ำปู๋

.น้ำปู เป็นเครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่มีประจำครัวเหนือ มีลักษณะคล้ายกะปิ ซึ่งทำมาจากเอาปูเป็นๆมาตำจนแหลกแล้วทิ้งไว้ให้หมักตัวจนเหม็นกรองเอาน้ำออกมา เวลาต้มน้ำปูนั้น กลิ่นของน้ำปูจะแรงจัดมาก และต้องใช้เวลาเคี่ยวเป็นวันๆ จนข้นเป็นสีดำเก็บไว้กินได้เป็นแรมปี สามารถนำมาใช้ได้กับหลากหลายเมนู เช่น น้ำพริกน้ำปู แกงหน่อไม้ ยำหน่อไม้ ตำกระท้อน ตำส้มโอในน้ำปูมีคุณค่าทางโภชนาการ คือโปรตีน ไขมันและแคลเซียมซึ่งอยู่ในรูปของสารอาหารเข้มข้นและมีกรดอมิโนจำเป็นต่อร่างกายถึง 17 ชนิด